يتميز المطبخ الشرقي و لا سيما العربي بتنوع أكلاته و وصفاته من حلويات و أطعمة لذيذة و شهية، لا يمكن الغنى عنها في شهر رمضان المبارك .
و من بين الأصناف التي لا يمكن رؤية مائدة رمضانية إلا و تكون هي طبق أساسي عليها، هي الحلويات الشرقية .
حلويات شرقية على مائدتك في رمضان
نأتي لكم بملف كامل من ألذ و أشهى الحلويات الرمضانية التي يتميز بها المطبخ العربي و الشرقي على السواء، بالطريقة و المقادير لتقدمي لأسرتك على مائدة رمضان أشهى الحلويات الشرقية الطيبة .
بسبوسة الفستق
المكونات :
نصف كوب زيت
ملعقة و نصف بكينج بودر
نصف كوب دقيق
كأس و نصف سكر
كأس و نصف سميد
كوب فستق مطحون
ملعقة صغيره هيل
كوب حليب سائل
طريقة التحضير :
ضعي المقادير الجافه في وعاء و اخلطيها معا .
ضعي المقادير السائله في وعاء اخر و اخلطيها .
ثم قومي بوضع المقادير الجافه على السائله و امزجيها جيدا بخفاق الكعك اليدوي حتى تتجانس جيدا .
اسكبيها في صينية التيفال المدهونه بقليل من الزيت .
ثم زينيها بحبات الفستق الكامله ثم ادخليها الفرن مسبق التسخين .
و اتركيها لمدة حوالي من ٣٠ الى ٤٠ دقيقه حتى تتماسك .
ثم اشعلي النار العلويه للتحمير .
بعد اخراجها من الفرن ضعي عليها العسل او القطر و هي ساخنه و اتركيها حتى تبرد .
كما تقدم بعد ذلك في أطباق التقديم للحلويات .
اقرأي أيضًا : عصائر منعشة وصحية على مائدة إفطار رمضان
البسبوسة باللوز
المكونات :
2 كوب من السميد.
2 ملعقة كبيرة من جوز الهند.
كوب من السكر الناعم.
كوب من اللبن الزبادي.
علبة من القشطة الجاهزة.
نصف كوب من الزبدة الذائبة
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
نصف ملعقة من الفانيليا الباودر.
ملعقة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير :
يتم وضع كل من السميد، و السكر، و القشطة، و الفانيليا، مع البيكنج بودر معاً في وعاء.
أضيفي إلى ما سبق كل من القرفة، و اللبن الزبادي، و جوز الهند، و الزبدة إلى الخليط، مع الاستمرار في التقليب، إلى الحصول على الخليط المتجانس.
ضعي خليط البسبوسة في صينية مدهونة بالزيت أو السمنة، ثم أدخلي الصينية إلى الفرن في درجة حرارة 180 مئوية لمدة نصف ساعة تقريباً، إلى أن تحمر أطراف البسبوسة، و تنضج.
أخرجي الصينية من الفرن، ثم صبي نصف كمية القطر على البسبوسة، ثم يتم تقطيع البسبوسة بالسكين إلى مربعات صغيرة.
توضع حبات اللوز في البسبوسة، ثم تعاد إلى الفرن مرة أخرى تحت الشواية العلوية للتحمير.
أخرجي الصينية من الفرن، ثم صبي باقي القطر عليها، و تقدم .
مكونات شربات البسبوسة ( القطر )
عصير نصف ليمونة.
كوب و نصف ماء.
رشة من القرفة المطحونة.
2 كوب من السكر الناعم.
زعفران.
طريقة تحضير شربات البسبوسة :
يتم وضع كمية من الماء في إناء، و يضاف إليه السكر.
يوضع الإناء على النار مرتفعة الحرارة، و يترك إلى الغليان.
أضيفي عصير الليمون إلى ما سبق، مع رشة من القرفة المطحونة.
يترك الخليط على النار الى الغليان، ثم تهدأ الحرارة، و يترك إلى الغليان لمدة 10 دقائق تقريباً إلى الحصول على القوام الكثيف.
الزلابية
مقادير الزلابية :
2 كوب دقيق
رشة ملح
ملعقة كبيرة نشا
ملعقة صغيرة خميرة فورية
كما معه ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة فانيليا
2 كوب ماء
زيت
شربات
طريقة تحضير الزلابية :
* إخلطى الدقيق مع الملح و النشا و الخميرة و السكر و الفانيليا
* أضيفى الماء و قلبى حتى تصبح عجينة سائلة
كما إتركى الخليط ليتخمر ثم قلبي
* بللى ملعقة صغيرة بالزيت ثم شكلى بها الزلابية و أقليها فى زيت متوسط السخونة
* إخرجيها عندما يصبح لونها دهبى فاتح من الزيت و إتركيها قليلاً ثم إرجعيها إلى الزيت مرة أخرى حتى تتحمر جيداً و تصبح مقرمشة
كما ضعى الزلابية فى الشربات ثم صفيها قدميها
اقرأي أيضًا : وصفات غير تقليدية لصنع الكنافة في رمضان
البقلاوة
المكونات :
كوب من الجوز المجروش.
200 غرام من السكر.
400 غرام من الزبدة المذوبة.
ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة.
ملعقة كبيرة الحجم من ماء الزهر
. 450 غراماً من عجينة الفيلو –
عجينة الكولاج عند بعض البلدان-.
مكونات القطر :
400 غرام من السكر.
كأس من الماء.
ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير :
امزجي كلاً من السكر، و الجوز، و ماء الزهر، و القرفة في وعاء، و أضيفي إليهم ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة .
و استمري في المزج حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض، و ضعيه جانباً إلى حين وقت استخدامه.
كما أحضري صينية فرن و غلفيها بورق الزبدة، ثم احضري أحد ورقات عجينة الفيلو و افرديها أسفل الصينية .
و ادهني كمية قليلة من الزبدة فوق ورقة الفيلو، ثم افردي ورقة أخرى من الفيلو فوق الورقة المدهونة بالزبدة .
و ادهني وجهها بالزبدة أيضاً، و استمري على هذا الحال، حتى تستخدمي نصف مقدار عجينة الفيلو .
ضعي خليط الجوز على سطح العجينة في الصينية .
ضعي ورقة أخرى من الفيلو فوق خليط الجوز، و ادهنيها بالزبدة، ثم أحضري ورقة فيلو أخرى و ضعيها فوقها .
و هكذا حتى نفاذ كل عجينة الفيلو .
أحضري ما تبقى من الزبدة، و سخنيها في مقلاة، على نار هادئة .
بعد ذلك اسكبيها على سطح العجينة .
أحضري سكين و قطعي العجينة لمربعات متساوية، ثم ضعي الصينية داخل فرن حرارته 200 درجة مئوية .
دعي الصينية فترة خمس دقائق، ثم قللي درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية، لتخبزي البقلاوة لما يقارب الأربعين دقيقة، إلى أن يصبح وجهها ذهبي اللون .
طريقة تحضير القطر مع حلويات رمضان
كما حضري القطر، بمزجك للماء و السكر في وعاء على نار متوسطة، و استمري في التحريك ما يقارب العشر دقائق باستخدام ملعقة خشبية، إلى أن يذوب السكر .
ارفعي وعاء تحضير القطر عن النار، ثم أضيفي إليه عصير الليمون، و أعيدي الوعاء فوق النار إلى أن يغلى المزيج، ثم ارفعي الوعاء مرة أخرى عن النار، و ضعي ماء الزهر عليه و حركيه جيداً، و اتركي الإناء جانباً حتى يبرد .
أخرجي صينية البقلاوة من الفرن بعد انقضاء فترة نضجها المذكورة سابقاً، و اتركي القطع إلى أن تبرد، ثم رتبيها في طبق التقديم، مع تقطيعك إياها إلى قطع صغيرة .
كما ضعي القطر على وجه القطع .
القطايف
المكونات :
كوبان من الدقيق الأبيض
ملعقة صغيرة من الملح
كوب و نصف ماء دافئ
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
ملعقة صغيرة من الخميرة
طريقة التحضير :
نقوم بإحضار وعاء و نضع به الدقيق الأبيض مع الملح و البيكنج باودر و الخميرة ثم نقوم بوضع الماء الدافئ عليه .
كما نقوم بخلط جميع المكونات معاً و سنلاحظ أن العجينة سوف تكون سلسة و مرنه و بعدها نقوم بغلق الوعاء و تغطيتها جيداً و نضعها بمكان دافئ و نترك العجينة للتخمر لمدة ساعة كاملة تقريباً .
بعد ذلك تصبح العجينة جاهزة للخبز فنحضر مقلاة نضيفة و تم تنشيفها جيداً ثم نقوم بتسخينها لمدة 5 دقائق تقريباً و من المفضل أن تكون مقلاة من التيفال حتى لا تلتصق بها العجينة .
في البداية نضع مقدار ملعقتين كبيرتين في المقلاة حتى نتأكد من تخمر العجينة أولا و يمكن ذلك عن طريق مشاهدة ظهور فقاعات على سطح العجينة فإذا ظهرت هذه الفقاعات خلال دقيقتين من وضع العجينة فبذلك تكون العجينة جاهزة .
الكنافة بالمكسرات
مكونات الكنافة بالمكسرات :
1- نصف كيلو كنافة جاهزة
2- زبدة سائلة
3- مكسرات مختلفة حسب الرغبة
خطوات و مراحل عمل الكنافة بالمكسرات :
1- نضع الزبدة أو السمنة السائلة على الكنافة و نخلطهم ببعض جيدا بأيدينا
2- ثم نأتي بصينية و ندهنها القليل من الزبدة و نقوم برص الكنافة بها و نقوم بالضغط عليها جيدا
3- نقوم برش المكسرات اللوز او الجوز او الفستق حسب الرغبة على وجه الكنافة
4- نقوم بعمل طبقة أخرى من الكنافة لتغطية المكسرات ونضغط عليها جيدا حتى لا يصيبها الهيشان عند تعرضها لحرارة الفرن
6- بعد تسوية الكنافة نقوم بسقيها شربات بارد و هي ما زالت ساخنة
7- بعدما تشرب الكنافة الشربات نقوم بقلبها على الوجه الأخر فورا حتى لا تتعجن
الكنافة بالقشطة
مكونات الكنافة :
نصف كيلو من الكنافة.
كوب من السمن.
جبنة موزاريلا مقطعة إلى شرائح.
ملعقة كبيرة من ماء الورد.
علبتان من القشطة للتقديم.
مكونات القطر :
كوبان من السكر.
حبة من الليمون.
عود من القرفة.
ثلاث حبات من مسامير القرنفل.
ملعقة كبيرة من ماء الورد
طريقة التحضير :
تحضير القطر عن طريق وضع كل المكونات في قدر فوق النار لمدة خمس و عشرين دقيقة.
تقطيع عجينة الكنافة باليد، و تقليبها بالسمن و ماء الورد حتى تمتصه السوائل كلها .
وضع طبقة خفيفة من العجينة في صينية مدهونة بالسمن، ثمَ رص شرائح الجبنة فوقها .
مع تغطية الجبنة بكمية الكنافة المتبقية، و وضعها في فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر .
و يتم إخراج الصينية من الفرن، و صب القطر فوقها .
كما يتم تزيين الكنافة التركية بالقشطة و الفستق، و تقدم .
أصابع زينب
مقادير أصابع زينب بالسميد :
3 أكواب كبيرة من الدقيق الأبيض.
كوبان كبيران من السميد الناعم.
ملعقتان كبيرتان من اليانسون المطحون.
ملعقتان كبيرتان من الشومر المطحون
. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ملعقة صغيرة من الكربونات الصوديوم.
كوب كبير من زيت الزيتون.
كوبان كبيران من الماء.
لتر من الزيت للقلي.
4 أكواب كبيرة من القطر.
طريقة عمل أصابع زينب بالسميد :
يوضع الدقيق في وعاء عميق ثم يضاف إليه السميد الناعم و اليانسون المطحون و الشومر المطحون و القرفة المطحونة و البيكربونات، و تخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج معًا.
يضاف زيت الزيتون و يفرك خليط الدقيق مع الزيت حتى تتجانس المكونات.
يضاف الماء إلى الخليط مع الخفق بالمضرب الآلي حتى تتكون عجينة متماسكة، ثم تترك حتى ترتاح لمدة ساعة .
كما تقطع العجينة إلى كرات صغيرة ثم تشكل إلى أصابع ثم ترص على مصفاة ذات ثقوب حتى تشكل الثقوب على العجينة بذات الزخرفة التي تميز أصابع زينب.
تقلى الأصابع بالزيت الحامي مع التقليب حتى يصبح لونها ذهبية .
كما تغمس بالقطر و هي ساخنة لمدة دقيقة ثم تصفى من القطر الزائد .
طريقة تقديم أصابع زينب بالسميد :
توضع أصابع زينب في أطباق للتقديم .
كما تقدم كطبق تحلية مع كوب من العصير.
اقرأي أيضًا : 12 فكرة فطور في رمضان
حلوى الأرز باللبن
المكونات :
أرز مصري- نصف كوب
حليب- 4 أكواب و ثلاثة أرباع كوب
سكر- كوب
فانيليا سائلة- ملعقة صغيرة
نشاء الذرة- ملعقتان كبيرتان
بيض مخفوق مع 3 ملاعق كبيرة من الحليب
طريقة العمل :
1- أسلقي الارز في قدر من الماء المغلي لحوالى 5 دقائق.
2- أسكبي ثلاثة أكواب و ثلاثة ارباع كوب من الحليب في قدر متوسط الحجم على النار.
3- زيدي السكر و الفانيليا ثم اتركي المزيج على نار خفيفة الحرارة لحوالى 10 دقائق حتى يغلي.
4- ذوبي النشاء في ما تبقى من كمية الحليب ثم زيدي المكونات فوق مزيج الحليب في القدر.
5- أضيفي الازر المطبوخ ثم اتركي الخليط على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي و يصبح ثقيل القوام.
6- وزعي الخليط في كاسات الفرن، اسكبي القليل من البيض على وجه كل منها ثم ادخليها الى فرن محمى مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية.
7- أتركي الكاسات في الفرن لحوالى 20 دقيقة حتى تنضج و تتحمر ثم اخرجيها و اتركيها جانبا حتى تبرد.
8- أدخلي كاسات الارز بحليب الى الثلاجة ثم اتركيها حتى تبرد قبل التقديم على سفرتك.
أم علي
المكونات :
نصف عبوة عجينة جلاش
3 أكواب حليب
كوب قشطة
كما كوب سكر
كوب كريمة سايلة
نصف كوب زبيب
نصف كوب فستق مطحون
كما معهم نصف كوب جوز هند
ربع كوب لوز مقطع شرايح
ربع كوب بندق مجورش
زيت
طريقة التحضير :
– نسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية
– نحضر صينية فرن ونخرج عجينة الجلاش و نتركها كما هى على شكل اسطوانة
– باستخدام السكين نقطعها إلى شرايح سميكة حتى ننتهى من نصف العبوة
– نفصل شرايح الجلاش عن بعضها بحيث يصبح لدينا رقائق رفيعة
– فى مقلاة عميقة نضع كمية مناسبة من الزيت و على درجة حرارة متوسطة نقلي الجلاش
– حين تصبح الشرايح ذهبية اللون نصفيها من الزيت و نضعها فى صينية فرن
– نضع الحليب و الكريمة و السكر فى إناء و نتركها على نار متوسطة حتى تغلي
– نوزع الحليب على الجلاش ثم الزبيب و جوز الهند و اللوز و البندق
– نضع القشطة على الطبقة العلوية من الجلاش و نضيف شرايح اللوز ثم ندخلها إلى الفرن 20 دقيقة و نوزع عليها الفستق و نقدمها ساخنة .
المشبك الشامي
المقادير :
كاس سميد خشن
ملعقة نشاء كبيرة
ملعقة صغيرة ملح
خمس ملاعق حليب بودرة
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
نصف كاس طحين
2 ملعقة سكر كبيرة
فنجان قهوة صغير زيت نباتي
ملعقة كبيرة خميرة فورية
كاسة و نصف او اكثر قليلا ماء ساخنة
طريقة عمل المشبك :
نضيف الزيت على السميد و نبدا بفركه باصابع اليد حتى يتشرب السميد الزيت كله .
نضيف باقي المواد الى السميد .
نخلط المزيج جيدا باليد و بعد ذلك نضعه جانبا ليرتاح لمدة ساعة كاملة .
و بعد ان يرتاح نضعه بآلة صنع المشبك و نبدأ بوضعه بالزيت الحار و إقليه الى ان يصبح لونه احمر .
بعد ان يصبح لونه كذلك نقوم فورا بوضعه بالقطر المعد مسبقا .
كما يتم تقديمه على سفرة حلويات رمضان .
اقرأي أيضًا : وصفة الدجاج التركي: وصفة لذيذة وسهلة التحضير
تجدر الإشارة هنا إلى أن الحلويات على مائدة شهر رمضان الكريم من أهم الأطباق الأساسية، جربي معنا كل يوم طريقة جديدة من الوصفات السابقة و استمتعي بألذ طعم .