يعد طبق الشوربة على مائدة شهر رمضان المبارك من الأطباق الرئيسية منذ القدم حتى الآن، فهو طبق أساسي لا غنى عنه في أي سفرة .
كما و ينصح خبراء التغذية دائمًا بضرورة البدء بطبق الشوربة خلال فطار رمضان، لذا نأتي لكم بطرق مختلفة لتقديم أطباق شوربة مميزة و متنوعة في الأيام المتبقية من الشهر الكريم .
طرق و وصفات مختلفة لعمل الشوربة على سفرة رمضان
هل مللتي سيدتي من تقديم نوع أو نوعين من طبق الشوربة يوميًا خلال شهر رمضان المبارك ؟! .
كما إذا كانت إجابتك نعم، فأنتِ في حاجة أن تجربي معنا تحضير كل يوم طبق مختلف من الشوربة على مائدة رمضان بالمقادير و الطريقة ألوان متنوعة و شهية من الطبق الشهير و الصحي الذي لا غنى عنه في الشهر الكريم، من خلال الدليل الآتي :
شوربة المشروم بالكريمة
المقادير :
2 ملعقة كبيرة زبدة
بصلة مفرومة
3 ملعقة كبيرة دقيق
كما بالإضافة إلى كوب مرقة دجاج
2.5 كوب حليب
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 كوب مشروم شرائح
كما بالإضافة الى نصف كوب كريمة طهي
نصف كوب فراخ مسلوقة مكعبات حسب الرغبة
بقدونس مفروم حسب الرغبة
طريقة التحضير :
في وعاء على نار متوسطة نسيح الزبدة و نضيف البصل و الثوم و نقلب حتى يدبل البصل و ننزل عليهم بالمشروم (لو المشروم معلب لابد من غسله) و نقلب مع البصل حوالي دقيقة.
كما نضيف الدقيق و نقلبه مع المشروم حتى يندمجوا مع بعض.
نضيف مرقة الدجاج مع التقليب المستمر و نتبل بالملح و الفلفل و ننزل بالحليب و نقلب و نتركها تغلي لمدة دقيقة و نضيف الكريمة و نستمر في التقليب و نتركها تاخذ غلوة حتى نحصل على القوام المطلوب .
و من الممكن نضيف قطع فراخ حسب الرغبة .
كما و نغرفها في الأطباق و نقدمها .
اقرأي أيضًا : 12 فكرة فطور في رمضان
شوربة الجمبري بالكريمة
المقادير :
نصف كيلو جمبري مقشر و نظيف
3 كوب حليب
2 كوب ماء
كما بالإضافة إلى كوب بصل مفروم
3 فصوص ثوم مهروس
نصف كوب كريمة طهي
3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
ملعقتين كبار زيت
كما معهم ملعقتين كبار زبدة
ملعقتين كبار نشا
ملح و فلفل اسود
طريقة التحضير :
في اناء على نار متوسطة نضيف قشور الجمبري و المياه و نتركها تغلي لمدة ربع ساعة و نصفي القشور و نحتفظ بالماء.
في اناء على النار نسخن الزيت و نضيف الجمبري و نقلب على نار هادية حتى يصبح لونه زهري.
كما على نار متوسطة ندوب الزبدة و نضيف البصل و الثوم و نقلب حتى يدبلوا.
نضيف النشا و الملح و الفلفل الاسود و نقلب لمدة دقيقتين و نضيف الحليب بالتدريج مع التقليب المستمر .
و نضيف ماء قشور الجمبري و نقلب و نضيف الجمبري و الكريمة و الملح و الفلفل الاسود و نقلب لمدة 10 دقائق .
كما و نغرف الشوربة في اطباق التقديم و نزينها بالبقدونس و نقدمها.
شوربة السي فود
المقادير :
ربع كيلو جمبرى
كما معه ربع كيلو سبيط مقطع
ربع كيلو كابوريا مقطعه
ملعقة كبيرة زبده
بصلة مفرومه
فصين ثوم مفرومين
ربع ملعقة زنجبيل مفروم
ملح
فلفل اسود
كمون
كما بالإضافة إلى بهارات
طريقة التحضير :
في اناء على نار متوسطة نسيح الذبدة و نضيف البصل و نقلب حتى البصل يدبل و نضيف الثوم و نقلب.
كما نضيف الجمبرى على البصل و نقلب لمدة 5 دقائق و نضيف السبيط و الكابوريا و نقلب لمدة دقيقتين أو اكتر و نترك السمك الفيليه فى الاخر.
نضيف شوربة قشور الجمبرى بحيث تغطى السي فود كله و نتبل بالملح و الكمون و الفلفل و نقلب بالراحة و نتركهم يغلوا 5 دقائق و نضيف كوب و نصف كريمة طهي و نتركها تغلي غلوة واحدة و نرفعها من على النار و نضيف كرفس أو كسبرة خضراء حسب الرغبه و نغرفها و نقدمها.
اقرأي أيضًا : حلويات رمضانية من المطبخ الشرقي
شوربة الشعيرية بالطماطم
المقادير :
نصف كوب شعيرية
2 معلقة كبيرة زيت نباتي
2 فص ثوم مهروس
حبة بصل مفروم خشن
6 أو 7 حبات طماطم مقشرة ومفرومة خشن
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
كما معهم نصف ملعقة صغيرة بهارات
ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
3 كوب شوربة فراخ او لحمة
ريحان أو بقدونس مفروم للتزيين
طريقة التحضير :
في وعاء على النار نسخن الشعيرية على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى تبقى ذهبية اللون و نخرجها و نتركها في طبق على جنب.
و في نفس الوعاء تضيفي الزيت البصل و الثوم و نقلب على نار متوسطة حتى البصل يدبل.
كما نضيف الطماطم و المعجون و البهارات و الملح و الفلفل و نقلب و نغطي الوعاء و نتركها على نار هادئة لمدة ٥ دقائق حتى تتسبك الطماطم.
نضع الطماطم في الخلاط نضربها حتى تبقى ناعمة و نرجعها الوعاء مرة أخرى.
نضيف الشعيرية المحمرة و الشوربة .
و نتركها على نار هادئة 8-10 دقائق حتى تستوي مع إضافة مزيد من الشوربة أو الماء الساخن حتى نحصل على كثافة الشوربة المطلوبة .
كما و نوزع عليها ريحان او بقدونس و نقدمها ساخنة.
شوربة الفراخ بالكريمة
المقادير :
3 ملاعق كبيره زبدة
3 ملاعق كبيرة دقيق
كوب شوربة دجاج
2 كوب حليب
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود
كما معهم نصف كوب كريمة طهي سائلة
صدر فرخة مسلوق و مقطع مكعبات
بقدونس مفروم حسب الرغبة
طريقة التحضير :
في وعاء على نار متوسطة نسيح الزبدة و نضيف الدقيق و نقلب لمدة دقيقتين و نضيف الشوربة بالتدريج مع التقليب المستمر بالمضرب السلك و نضيف الحليب مع الاستمرار في التقليب.
كما نتبلها بالملح و الفلفل الاسود و نستمر في التقليب حتى الخليط يتماسك و نضيف مكعبات الفراخ المسلوقة و نقلب لمدة دقيقتين .
و نضيف الكريمة و نقلب لمدة دقيقة و نرفعها من على النار و نغرفها في الأطباق و نزينها حسب الرغبة.
شوربة الكوارع
المقادير :
1 كارع قطع
معلقتين سمن
5 حبوب مستكه
2 حبهان
2 ورق لورا
5 فلفل اسود حبوب
1 بصله مقطعه على 4
حبة جزر شرائح
عود كرات مقطع
كما بالإضافة إلى عود كرفس مقطع
2 لتر ماء مغلى
طريقة التحضير :
نقطع الكوارع و ننضفها بالملح و الليمون و نضعها في ماء مغلي و نتركها تاخد غلوة و نصفيها.
في وعاء على النار نضع السمنة و نضيف الفلفل الحبوب و ورق لورا و الحبهان و المستكه و نقلبهم مع بعض .
كما و نضيف الكوارع و نقلبهم مع بعض حتى تاخد لون و نضيف البصل و الجزر و الكرات و الكرفس و نقلبهم مع بعض .
و نضيف عليهم ماء مغلي و نتركها تستوى على نار هادية و أما تستوي نضيف الملح .
ثم نتركها تاخد غلوة و نرفعها من على النار و نغرفها .
كما و نقدمها.
شوربة لسان العصفور على مائدة رمضان
المقادير :
4 كوب ماء
مكعب مرق الدجاج
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
كما بالإضافة الى ملعقتين كبار زيت نباتي
طريقة التحضير :
نسخن الزيت في وعاء و ننزل بلسان العصفور و نقلبه حتى لونه يبقى ذهبي.
نخرج لسان العصفور من الزيت و نضعه في طبق على جنب و نضع مكعب مرق دجاج في الزيت النباتي الذي شوحنا فيه لسان العصفور.
كما نقلب بالراحة حتى المكعب يدوب و يتوزع على كل كمية الزيت و نضيف الماء و نقلب حتى يدوب تماماً.
نضيف رشة الملح و الفلفل الأسود و نتركه يغلي لمدة دقيقتين و ننزل بلسان العصفور و نقلبه ثم نغطي الوعاء و نتركه على نار متوسطة لمدة خمس دقائق حتى يستوي و يبقى جاهز للتقديم.
شوربة البصل
المقادير :
4 كوب شوربة فراخ او لحمة
كوب و نصف كريمة طهي
4 بصلات كبيرة مقطعة شرايح
3 ملعقة كبيرة دقيق
4 فصوص توم مهروس
ملعقة كبيره زبدة
كما بالإضافة إلى ملعقة صغيرة زعتر مجفف
ملح و فلفل اسود
طريقة التحضير :
- ندوب الزبدة على نار متوسطة و نضيف البصل و نقلب حتى يصبح لونه ذهبي و نضيف الثوم و الدقيق و نقلب و نضيف الشوربة بالتدريج مع التقليب حتى الخليط يبقى ناعم و الدقيق يذوب.
- نضرب البصل و الزعتر و الريحان و الملح و الفلفل الاسود في الكبة او الخلاط أو بالهاند بليندر و نهرسها هرس ناعم جداً.
- نرجعها على النار تاني و نضيف الكريمة و نقلب حتى القوام يتقل و نغرفها في أطباق التقديم و نقدمها ساخنة.
اقرأي أيضًا : وصفات مختلفة على مائدة سحور رمضان
شوربة البطاطس بالجبنة
المقادير :
نصف كيلو بطاطس مقشرة و مقطعة مكعبات
3 فصوص ثوم
بصلة مفرومة مقطعة مكعبات
4 كوب شوربة فراخ او لحمة
ملعقة كبيرة زيت
2 كوب كريمة طهي
كوب جبنة شيدر مبشورة
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
كما بالإضافة الى رشة حوزة الطيب
طريقة التحضير :
- في وعاء على نار نسخن الزيت و نضيف البصل و الثوم و نقلب حتى البصل يدبل.
- نضيف البطاطس و الشوربة و نتركهم على النار حتى قطع البطاطس تستوي.
- نهرس المكونات بالهاند بليندر أو في الخلاط فرم ناعم جداً و نتبلها بالملح و الفلفل الاسود و جوزة الطيب.
- نضيف الكريمة و الجبنة الشيدر المبشورة و نقلب الشوربة لمدة دقيقة و نغرفها في أطباق التقديم و نقدمها ساخنة.
شوربة البسلة بالكريمة
المقادير :
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 عود بصل اخضر مفروم
كما معهم 2 فص ثوم
حبة متوسطة بطاطس مقطعة مكعبات
3 كوب بسلة
كوب شوربة فراخ او لحمة
2 ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل
نصف كوب بقدونس مفروم
كوب حليب
نصف كوب كريمه طهى
كما معهم أوراق نعناع للتزيين
طريقة التحضير :
- نسخن الزبدة فى وعاء على نار متوسطة و نضيف البصل الاخضر و الثوم حتى البصل يدبل .
- نضيف البطاطس ، البسلة ، الشوربة ، الملح ، الفلفل و البقدونس و نقلب و نتركها على نار هادية حتى الخضروات تستوي.
- نتركها تهدا و نضعها في الخلاط على دفعات و نضربها على سرعة متوسطة حتى نحصل على خليط ناعم جداً.
- نرجع الشوربة في الوعاء مرة أخرى و نضيف الحليب و الكريمة و نقلبها على نار هادية حتى تسخن و القوام يتقل و نغرفها في أطباق التقديم و نقدمها ساخنة.
شوربة الطماطم بالكريمة
المقادير :
كيلو طماطم مقطعة انصاف
حبة فلفل احمر حلو متقطعة ارباع
بصلة متوسطة متقطعة انصاف
3 فص ثوم متقطع انصاف
كما معهم ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 كوب مرق دجاج
ملعقة صغيرة زبدة
2 فص ثوم مهروس
نصف كوب كريمة طهى
كما بالإضافة الى بقدونس للتزين حسب الرغبه
طريقة التحضير :
- نسخن الفرن على درجة حرارة 200 و نجهز صينية واسعة و نضع فيها الطماطم و الفلفل الاحمر و البصل و الثوم الشرائح و نتبل بالملح و الفلفل و نضيف الزيت فوقهم و نقلبهم مع بعض.
- ندخل الصينية الفرن بدون ما نغطيها حوالى 20 دقيقة مع تقليب الخضروات من وقت للتانى حتى تحمر ، نخرجها من الفرن و نتركها تبرد و نضربها في الخلاط حتى تبقى ناعمة.
- في وعاء على النار نسخن الزبدة و الثوم المهروس و نقلب حتى الثوم يدبل.
- نضيف الطماطم المهروسة و مرق الدجاج نتركها تغلى حتى الشوربة تتسبك ندوقها و نضيف الملح حسب الرغبه .
كما و نضيف ماء لنحصل على الكثافة المطلوبة.
- نضيف الكريمة على الشوربة ، نضع الشوربة فى طبق التقديم و تزيينها بالبقدونس حسب الرغبه و نقدمها ساخنة.
شوربة الكفتة
المقادير :
ربع كيلو لحمة مفرومة
بيضة
بصلة متوسطة
ثلث كوب أرز مصري
ملعقة كبيرة زبدة أو سمنة أو زيت
حبة طماطم
حبة بطاطس كبيرة
كما معهم حبة جزر صغيرة
2 فص ثوم مفروم
ملعقة صغيرة أوريغانو
نصف ورقة غار
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة ملح
6 كوب ماء أو مرق خضار
كما معهم فلفل أسود و كمون
شبت أو بقدونس مفروم
طريقة التحضير :
في طبق متوسط الحجم، ضعي اللحمة و البيضة و الأرز و ملعقة صغيرة ملح.
كما قطعي البصلة نصفين و افرمي نصف منها بالكبة و ضيفيها على اللحمة و قلبيها بايديكي.
قطعي نصف البصلة المتبقية و الجزر و قطعي الطماطم و البطاطس مكعبات.
دوبي الزبدة في وعاء على نار متوسطة و ضيفي البصل و قلبي و ضيفي الطماطم و قلبي لمدة 5 دقايق .
كما ضيفي الجزر و البطاطس و قلبي لمدة 3 – 5 دقائق.
ضيفي الملح و الفلفل و الكمون و الأوريغانو و ورق الغار و الثوم المفروم و قلبي لمدة دقيقتين .
كما ضيفي الماء أو المرق و اتركيه يغلي.
شكلي مزيج اللحمة لكرات صغيرة و ضعيها ببطء في الماء المغلي و قلبيها بعناية و هدي النار و غطي الوعاء لمدة 15 : 20 دقيقة او حتى اللحمة تستوي و اغرفيها في طبق التقديم و زينيها بالبقدونس و قدميها.
شوربة لسان العصفور بالدجاج و الليمون
المقادير :
2 عود كرفس مفروم ناعم
2 حبة جزر متوسطة مقشرة ومفرومة ناعماً
نصف بصلة متوسطة مفرومة
ملعقة كبيرة زبدة
ملعقة كبيرة زيت زيتون
كما بالإضافة الى 3 فصوص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة دقيق
6 كوب مرق دجاج
ربع ملعقة صغيرة بهارات إيطالية
صدور دجاج غير مطبوخة
كوب لسان عصفور غير مطبوخ
ملعقة كبيرة عصير ليمون أو حسب الرغبة
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم أو حسب الرغبة
كما معهم ملح و فلفل حسب الرغبة
طريقة التحضير :
شوحي الكرفس و الجزر و البصل على النار مع الزبدة و الزيت على نار متوسطة لعالية لمدة 5-7 دقائق.
قلبي الثوم و اطبخي لمدة 30 ثانية و ضيفي الدقيق و اطبخي لمدة دقيقة.
صبي مرق الدجاج و قلبي حتى الدقيق يذوب و ضيفي التوابل الإيطالية و الدجاج و اتركي الشوربة تغلي و غطيها و افتحي الغطاء و اتركيها على نار هادية لمدة ربع ساعة.
كما ضيفي لسان العصفور وخليها لمدة 10 دقائق أو حتى تستوي.
خرجي الدجاج من الوعاء و قطعيه و ضعيه مرة أخرى و ضيفي عصير الليمون و البقدونس.
تبلي الشوربة بالملح و الفلفل حسب الحاجة .
كما و قدميها ساخنة.
شوربة النودلز الحارة
المقادير :
225 جرام لحم بقرى من الكتف مقطع مكعبات
كوب فول سوداني
كوب زيت نباتى
كما معهم كوب صلصة فلفل أحمر حار
كوب مكعبات بصل
2 حبة جزر مقطعة مكعبات صغيرة
2 ملعقة صغيرة سكر
6 كوب مرق
337 جرام من النودلز المسلوقة
كما بالإضافة إلى حبة بصل أخضر مفروم ( اختياري )
طريقة التحضير :
اسلقي مكعبات اللحم الصغيرة فى القليل من الماء حتى تستوي شوية و صفيها و اتركيها على جنب.
في وعاء على النار ضعي الزيت و الفول السودانى و سويه على نار هادية مع التقليب لمدة دقيقتين أو حتى يأخد لون ذهبى و ضيفي الصلصة الحارة و قلبي لمدة 30 ثانية حتى يخرج اللون الأحمر في الزيت و هو المطلوب.
كما ضيفي البصل و قلبيه على نار متوسطة لمدة دقيقتين أو حتى يبقى شفاف اللون .
و ضيفي الجزر و السكر و سويهم لمدة 3 دقائق.
ضيفي كوب من مرق الدجاج و مكعبات اللحم مع التقليب باستمرار لمدة 5 دقائق أو حتى يتبخر السائل .
كما ضيفي فنجان تاني من المرق و انتظري يجف و كرري الخطوة .
ضيفي المتبقي من المرق ( حوالي 4 كوب ) و انتظري حتى تغلى و غطيها على نار هادية لمدة 30 دقيقة مع تفقد نسبة الماء.
وزعى النودلز المسلوق على أطباق التقديم و صبي فوقهم صلصة اللحم الحارة و زينى بالبصل الأخضر المفروم .
كما قدميها ساخنة.
شوربة البصل الفرنسية
المقادير :
ربع كوب زبدة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
8 حبات بصل (كبير الحجم/ مقطع شرائح)
4 كوب مرق أو ماء
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
نصف ملعقة صغيرة ملح
كما معهم ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
4 شرائح خبز فرنسي
4 شرائح جبنة بروفولون
2 شريحة جبنة سويسرية
كما بالإضافة الى ربع كوب جبنة بارميزان مبشورة
طريقة التحضير :
في وعاء على نار متوسطة سخني الزبدة و زيت الزيتون و ضيفي البصل و قلبي حتى يدبل .
كما ضيفي المرق و البهارات و تبلي بالملح و الفلفل الأسود لمدة 30 دقيقة على النار حتى يغلي.
سخني شواية الفرن لعمل الخبز و الشوربة.
وزعي الشوربة بأطباق فرن عميقة مناسبة و ضعي على كل طبق شريحة من الخبز و شريحة من جبنة البروفولون و نصف شريحة من الجبن السويسري و رشة جبن بارميزان و دخليها الفرن تحت الشواية حتى الجبنة تذوب و قدميها ساخنة.
كما تجدر الإشارة هنا إلى أن طبق الشوربة من الأطباق اللذيذة التي تتزين بها المائدة خلال شهر رمضان الكريم، و يمكنك تحضيرها بسهولة كطبق جانبي من خلال الأصناف و الألوان العديدة لها حسب كل أكلة .