لا تخلو عزومات و موائد شهر رمضان الفضيل من الأكلات الرائعة و الدسمة و التي توضع في منتصف المائدة المليئة بالخيرات من الطعام .
لذا نأتي لكم بمجموعة من الأكلات الملوكي التي تخطف عقل و معدة كل أفراد أسرتك و أقاربك من العائلة خلال عزومات رمضان .
أكلات شهية على مائدة رمضان
يمكن لست البيت بكل سهولة تحضير مجموعة من الأكلات التي لا يختلف على حبها اثنين، و تعرف بأنها الأكلات الملوكية التي تضع على مائدة الملوك و الأمراء .
و منها تلك الأكلات مثل المحاشي و الكفتة و السمان و الأرانب و الحمام المحشي و غيرها من الأكلات اللذيذة الشهية .
كما إليكِ قائمة بمجموعة أكلات سهلة التحضير و المقادير، جربي معنا الطريقة و المكونات ..
ورق عنب بالكوارع
اقرأ أيضًا : ملف كامل لتجهيزات المطبخ في شهر رمضان
المقادير :
للكوارع
كيلو كوارع ( أرجل بقري) مقطعة بسمك 3 سم
كما مع بصلة حجم كبير مقطع مكعبات كبيرة
1 كرفس مقطع مكعبات
1 جزر مقطع مكعبات
2 حبهان ( هيل) صحيح
2 ورق غار (لورا)
6 حبة مستكة
ملح وفلفل
1/4 كوب عصير ليمون
للحشو :
2 كوب أرز مصري مغسول
1 كوب شبت، بقدونس، كزبرة و نعناع مفرومين
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
كما معه ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 كوب طماطم (مكعبات صغيرة)
1/4 كوب زيت زيتون
1/4 كيلو ورق عنب طازج مسلوق أو مُعلب مغسول
1 بصل متوسط (شرائح)
1 بطاطس متوسطة (شرائح)
طريقة التحضير :
– تغسل الكوارع و توضع لمدة 3 دقائق في ماء مغلي بحيث يغطيها ثم ترفع جانباً.
– يوضع حوالي 8 أكواب من الماء في وعاء على نار متوسطة، يضاف البصل، الجزر، الكرفس، الحبهان، ورق الغار و المستكة و يترك الماء حتى يبدأ في الغليان ثم تضاف الكوارع.
– تترك حتى تبدأ في الغليان ثم تخفف الحرارة و يرفع الريم كلما ظهر .
كما تتبل بالملح و الفلفل و تترك حتى تمام نضج الكوارع ثم ترفع من المرق و تترك حتى تبرد.
– يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
– في تلك الأثناء، يوضع الأرز في وعاء عميق، تضاف الأعشاب المفرومة، القرفة، القرنفل، الملح و الفلفل للأرز.
– تضاف الطماطم و نصف كمية زيت الزيتون و تقلب المكونات جيداً ( يمكن إضافة قطع صغيرة من الكوارع إلى الحشو).
– يحشى ورق العنب بوضع ورقة على طبق ( بحيث يكون الجزء الناعم للخارج)، و توضع كمية مناسبة من الحشو في وسط ورقة العنب، و تقفل الجوانب و يلف حول الحشو مع الضغط الخفيف لإحكام الغلق.
كما يتم تكرار السابق حتى الانتهاء من حشو باقي الكمية.
– يوضع باقي الزيت في قاع الطاجن، ترص شرائح البصل و البطاطس في القاع.
– ترص أصابع ورق العنب على هيئة دوائر بمحازاة حرف الطاجن مع مراعاة ترك جزء فارغ في المنتصف للكوارع.
– تقطع بعض الكوارع المسلوقة على هيئة مكعبات متوسطة ( مع التخلص من العظم).
– توضع مكعبات الكوارع بين راقات ورق العنب المحشي و توضع قطعة كوارع بالعظم في المنتصف بحيث يحيطها أصابع ورق العنب من كل الجهات.
كما يسقى الطاجن بالمرق و عصير الليمون بحيث يغطي ورق العنب و الكوارع تماماً.
– يوضع الطاجن بالفرن لمدة ساعة أو حتى تمام نضج ورق العنب، يقدم ساخناً.
صينية الجلاش
المقادير :
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل، مفروم ناعم
2 فص ثوم، مفروم
1 كيلو لحم بقري مفروم
كما مع ملح و فلفل
1/4 ملعقة صغيرة بهارات، مطحونة
1/2 كوب جبن بارميزان، مبشور
زبدة سائلة (للدهن)
أوراق جلاش
بيض مخفوق مع قليل من الحليب
طريقة التحضير :
– يسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يضاف البصل و الثوم مع التقليب حتى يذبل.
– يضاف اللحم، و يطهى لمدة 10 دقائق، يتبل الملح و الفلفل و البهارات، مع التقليب من حين لآخر حتى تمام النضج.
– يرفع من على النار، و يضاف الجبن مع التقليب، يترك الخليط ليبرد قليلاً.
– يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
– يدهن قالب فرن مستطيل عميق، بقليل من الزبد، يفرد ورقة من الجلاش، بحيث تلامس الوعاء من الداخل، و تدهن بقليل من الزبد، تكرر العملية للحصول على طبقة من 5 ورقات جلاش.
– يوزع جزء من خليط اللحم، ثم يتم عمل طبقة أخرى من 5 ورقات جلاش، كما بالسابق.
– تكرر العملية للحصول على 3 طبقات من أوراق الجلاش و اللحم .
– يوضع القالب في الفرن لمدة 10 دقائق، ثم يوزع خليط البيض المخفوق و الحليب.
كما يعاد القالب إلى الفرن مرة أخرى لمدة 30 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون.
– تترك لتبرد قليلاً قبل التقطيع، و تقدم مع صلصات متنوعة.
ملوخية بالأرانب
المقادير :
1 أرنب
2 ملعقة كبيرة خل
1 بصل متوسط
ملح و فلفل
4 كوب ماء
4 قطع مستكة
2 حبة حبهان
2 ورق غار
1 جزر متوسط مقشر و مقطع
كما مع عود كرفس مقطع
1 طماطم مقطع قطعاً صغيرة
2/1 كيلو ملوخية مفرومة
4 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة زبد
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
طريقة التحضير :
-يقطع الأرنب إلى ست قطع و يغسل جيداُ و ينقع في ماء مضاف إليه الخل لمدة نصف ساعة، ثم يشطف و يجفف قليلاً بتركه في مصفاة.
-يفرم البصل ناعماً يدعك مع الملح و الفلفل مع الحفاظ على أي سائل ينتج من ذلك.
-يوضع الماء في وعاء على نار متوسطة و يضاف إليه البصل مع الاحتفاظ بماء البصل جانباً.
كما تضاف المستكة و الحبهان و ورق الغار و الجزر و الكرفس و الطماطم.
-يوضع قطع الأرنب بماء البصل و يترك جانباً إلى أن يبدأ المرق في الغليان.
-تَضاف قطع الأرنب إلى المرق و تخفض الحرارة و يترك حتى ينضج، مع مراعاة رفع الريم ( الزبد ) كلما ظهر.
-ترفع قطع الأرنب و يصفى المرق و يوضع مرة أخرى على النار إلى أن يبدأ في الغليان.
-تضاف الملوخية المفرومة و تقلَب في المرق على نار هادئة حتى تبدأ في الغليان.
-يسخن الزبد و يضاف إليه الثوم المفروم و كذلك الكزبرة المطحونة مع الاستمرار في التقليب حتى يصير لونه ذهبياً.
-يضاف خليط الثوم و الكزبرة إلى الملوخية مع مراعاة أن يكون ساخناً و تغطية الوعاء للاحتفاظ بالنكهة و الرائحة.
-تحمر قطع الأرنب في قليل من الزبد و تتبل بالملح و الفلفل و ترص فوق طبق من الأرز الأبيض، و يمكن أن تعاد إلى الملوخية.
طاجن عكاوي
المقادير :
1 كيلو عكاوي (ذيل بقري مقطع 2 سنتيمتر)
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
4 فص ثوم مفروم
2 كوب بصل صغير
2 كوب عش غراب ( مشروم )، أنصاف
كما مع ملعقتان كبيرة دقيق
ملعقة صغيرة سكر
1 بصل متوسط مقطع قطعاً صغيرة
1 كوب جزر مقطع قطعاً صغيرة
ملح و فلفل
توابل طازجة (زعتر أخضر، بقدونس، كرفس)
1 كوب ماء
الطريقة :
– تتبل العكاوي بالملح و الفلفل و ترش بالدقيق.
كما يسخن الزيت على نار متوسطة وتحمر قطع العكاوي من كل جانب.
-يضاف الثوم والبصل المقطع والجزر والماء.
-تربط التوابل الطازجة وتوضع مع الخليط ويغطى الوعاء حتى تبدأ في الغليان.
-يسخن السكر في وعاء آخر حتى يصبح مثل الكراميل وقبل أن يبدأ في الاحتراق يضاف البصل المقشر الصغير ويقلَّب حتى تتكون قشرة ذهبية خارجية ثم يضاف البصل وعش الغراب إلى العكاوي ويوضع الجميع بفرن حرارته 170 درجة مئوية، لمدة 40 دقيقة.
و يقدم وبالصحة .
شركسية بالدجاج
اقرأ أيضًا : 5 مشروبات رمضانية لا تخلو منها مائدتك
المقادير :
3أكواب من الأرز المصري
دجاجتان
كما مع ربع كيلوغرام من الجوز
6 شرائح من الخبز الافرنجي الطري
بصلتان متوسطتان
حبتان من حب الهال
حبتان من المستكة
كما مع ملح و فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
نصف كوب من الزبدة و القليل من زيت الذرة
طريقة التحضير :
يسلق الدجاج في الماء المغلي، ويضاف إليه البصل وحب الهال والمسكة والملح والفلفل الأسود.
كما يخرج الدجاج من القدر ويصفى الحساء في وعاء مستقل.
يغسل الأرز ويوضع في مصفاة. ينقل بعدها إلى قدر ويطهى فوق النار لمدة 5 دقائق مع نصف كمية الزبدة والقليل من زيت الذرة.
تضاف مرقة الدجاج إلى الأرز لغمره تماماً، ويطهى الأرز فوق نار متوسطة حتى يغلي. تخفف النار ويترك الأرز لمدة 15 دقيقة حتى ينضج تماماً.
يتم التخلص من الحواف الداكنة في شرائح الخبز الافرنجي ويوضع اللب الأبيض في وعاء مع القليل من مرقة الدجاج لتطريته.
كما يضاف الجوز إلى الخبز، ويخلط الاثنان في الخلاط.
يقلى البصل المبشور في قطعة من الزبدة والقليل من الزيت إلى أن يتغير لون البصل.
يضاف هذا البصل المقلي إلى خليط الجوز والخبز. يرش الملح والفلفل والفلفل الأحمر والقليل من مرقة الدجاج فوق هذا المزيج. يحرك الكل حتى يصبح أكثر كثافة من قوام اللبن.
يقطع الدجاج إلى قطع، وينزع عنه الجلد، ثم يرصف حول الأرز في طبق التقديم.
كما تقدم الصلصة الشركسية مع هذا الطبق وتضاف إلى الأرز.