البيتزا هي معشوقة الكبار والصغار. لذلك تبحث السيدات دائما عن وصفات لإعدادها في المنزل. ولكن تواجههم مشكلة أنها لا تشبه بيتزا المطاعم. كيف يمكن عمل عجينة البيتزا بطريقة صحيحة؟ وما هي طريقة تحضير صلصة البيتزا ؟
ربما تعتقدين أن بيتزا المطاعم تحتاج إلى خطوات أو مكونات مختلفة عن المنزل، أو أن طريقة إعدادها مختلفة. ولكن سنعرفك على أسرار صنع البيتزا.
إذا كان أبناؤك من عشاق الوجبات السريعة الجاهزة، تعلمي كيف يمكنك صنع بيتزا المطاعم في المنزل بخطوات سهلة وسريعة.
لتكون وجبة خفيفة لأسرتك، وأقل تكلفة وبالتأكيد أكثر أمانا ونظافة.
طريقة عمل البيتزا الإيطالية
المكونات
3 كوب من الدقيق
2 ملعقة خميرة
1 ملعقة بيكنج باودر
2 ملعقة من زيت الزيتون
1 ملعقة سكر
1 ملعقة صغيرة من الملح
3 ملعقة حليب مجفف
1 ملعقة صغيرة ثوم مجفف
ماء دافئ للعجن
طريقة التحضير
ضعي السكر والخميرة والماء الدافئ حتى يحدث فوران الخميرة.
في وعاء آخر ضعي الدقيق مع المكونات الجافة: الثوم المجفف والحليب المجفف والبيكنج باودر والملح.
أضيفي خليط الخميرة إلى الدقيق مع إضافة الزيت. أضيفي الماء حتى الحصول على عجينة لينة متماسكة.
قومي بعجن المكونات لمدة ربع ساعة بواسطة اليد أو العجان الكهربائي. امسحي العجينة بملعقة من زيت الزيتون ثم اتركيها حتى تختمر في مكان دافئ لمدة ساعة.
في هذه الأثناء قومي بتحضير صلصة البيتزا.
مكونات صلصة البيتزا
5 ثمرات طماطم متوسطة الحجم
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من البصل المجفف
1 ملعقة صغيرة من الريحان
1 ملعقة صغيرة من الزعتر البري (أوريجانو)
1 ملعقة كبيرة من السكر
½ ملعقة صغيرة من الثوم المجفف
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
طريقة التحضير
بعد غسل الطماطم جيدا، قومي بإحداث شقوق بها دون تقطيعها بشكل كامل.
في وعاء كبير، ضعي الماء مع الملح حتى يصل لدرجة الغليان. ضعي الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقة ثم أخرجيها وضعيها في ماء مثلج.
قومي بإزالة قشر الطماطم ثم افرميها في محضر الطعام مع باقي المكونات حتى تمتزج جيدا ثم ضعيها على النار مرة ثانية حتى تتكثف الصلصة.
الآن أصبحت الصلصة جاهزة للاستخدام لعمل أشهى بيتزا تفوق المطاعم.
أسرار نجاح البيتزا
خبز البيتزا على درجة حرارة عالية
تصل درجة حرارة الأفران في المطاعم إلى 800 درجة فهرنهايت، وهذا ما يجعل العجينة ترتفع بسرعة وتصبح هشة ومقرمشة.
لتقليد هذه النصيحة يمكنك استخدام فرن تصل حرارته إلى درجة حرارة مرتفعة أو استخدام حجر الخبز.
حجر الخبز هو قطعة يمكن شراؤها وتستخدم كقاعدة لوضع عجينة البيتزا في الفرن وتساعد على وصولها إلى درجة الحرارة المطلوبة.
لا تستخدمي الصلصة الجاهزة
من المؤكد أن معجون الطماطم له استخداماته، ولكن بالتأكيد لا ينبغي استخدامه في صنع البيتزا.
تحتوي الصلصة الجيدة على مكونات مثل الطماطم والبصل والثوم والملح والريحان. ولذلك، دائما ما يكون مذاق الصلصة في المطاعم مميزا وأكثر قوة.
لا داعي لإهدار الكثير من الوقت في صنع الصلصة في كل مرة تفكرين فيها في صنع بيتزا لأطفالك. يمكنك صنع كمية كبيرة وحفظها في الفريزر في أوعية زجاجية.
فرد العجينة باليد وليس بالشوبك
لا تستخدمي أداة فرد العجين إلا إذا كنت تريدين الحصول على عجينة رقيقة تشبه البسكويت.
يقوم الشوبك بإخراج كل الغاز من العجينة والذي اكتسبته في فترة التخمر. لذلك تحصلين على عجينة قاسية قابلة للتفتت.
بدلا من ذلك، استخدمي يديك في فرد عجينة البيتزا برفق. إذا كنت تضعين العجينة في الثلاجة اتركيها أولا لتصل لدرجة حرارة الغرفة، ستكون أكثر قابلية للفرد في هذه الحالة.
لا تضيفي الكثير من الإضافات
إضافة للصلصة والجبن، حاولي ألا تزيد مكونات الطبقة العلوية عن ثلاث مكونات.
هذا يسمح لك بتذوق كل شيء بشكل أكثر وضوحا بدلا من تداخل الكثير من الأطعمة. كما أن الإضافات الكثيرة قد تجعل العجين شديد الرطوبة أثناء الخبز.
لا تضيفي الكثير من الصلصة أو الجبنة
الكثير من الصلصة أو الجبنة الزائدة تعني المزيد من الرطوبة في العجينة.
هذا يعني أن طبقة البيتزا ستكون طرية ورطبة، بينما المفترض أن تكون مقرمشة وهشة.
ينبغي أن تكون عجينة البيتزا لا تزال مرئية بعد دهن الصلصة، كما يفضل استخدام كوب واحد من الجبن فقط، أو ما يكفي لتغطية المكونات قليلا.
استخدام الجبن كامل الدسم
ليلة البيتزا هي ليلة تليق بالجبن كامل النكهة والدسم. لذلك لنتمتع بها ونفكر في الريجيم في وقت لاحق.
توفر الجبن كاملة الدسم ذوبان أفضل وتغطية أكثر للمكونات مقارنة بالأجبان قليلة الدسم والتي تصل في النهاية إلى ملمس مطاطي.
يمكنك إضافة القليل من جبن البارميزان إلى جبن الموزاريلا للمزيد من النكهة. جربي وأخبرينا رأيك.
طهي الإضافات أولا
تأكدي من طهي أي إضافات قبل وضعها على العجينة، سواء كانت اللحوم أو السجق وحتى الخضروات.
لن تكون درجة حرارة الفرن كافية لطهي اللحوم النيئة تماما، ولذلك عليك طهيها قبل إضافتها للبيتزا.
كما أن الخضروات ستكون مقرمشة جدا إذا لم تتعرض لقليل من الحرارة قبل الفرن. كما أن محتواها من السوائل قد يجعل العجينة أكثر رطوبة.
كيف تحصلين على بيتزا مقرمشة وهشة؟
إذا كنت تحبين البيتزا المقرمشة، يمكنك خبزها قليلا قبل إضافة الطبقة العلوية.
الحصول على بيتزا مقرمشة وهشة مثل المطاعم قد يكون صعبا قليلا. للتغلب على هذا يمكنك خبز طبقة العجينة أولا.
ضعيها في فرن ساخن مسبقا واخبزيها لمدة 5 دقائق أو حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني.
قومي بإخراجها من الفرن وتركها تبرد قليلا. بعد ذلك أضيفي الطبقة العلوية من الصلصة والإضافات والجبن إلى العجينة وأدخليها الفرن مرة ثانية أو تحت الشواية حتى تذوب الجبن.
يمكنك تحضير العديد من قواعد البيتزا بهذه الطريقة وحفظها في الفريزر لتكون جاهزة في أي وقت.
