لخوض تجربة زاخرة بالنكهات الشهية على طريقة جنيف الأصيلة، تعلّمى أسرار الشيف غوتييه من إحدى الوصفات الصحية التي حاز بفضلها على نجمة من دليل ميشلان والتي تكفي لشخصين
وصفة الأسكالوب والكمأة:
مكوّنات تكفي لشخصين
8 حبات من الأسكالوب
التارتار
4 ذيول جمبري (متوسّطة الحجم)
200 ج من اللفت السويدي المقطّع
5 ج من قطع الكمأة
30 ملل من زيت الزيتون
لتزيين الطبق
20 ج من شرائح الكمأة
50 ملل من زيت الزيتون
5 ج من قطع الكمأة
بتلات أزهار
ملح البحر
فلفل مطحون
طريقة التحضير:
الأسكالوب؛ تُفتَح حبّات الأسقلوب وتُقتَلع أصدافها. تُقطَّع كلّ حبة أسكالوب إلى 5 قطع بحجم متساوٍ وتُنقَع في زيت الزيتون.
تارتار اللفت السويدي والجمبري؛ تُقشّر ذيول الجمبري وتُطهى كلّ جهة منها لمدّة دقيقة في مقلاة أو على مشواة، ثمّ تُضاف إليها رشّة من زيت الزيتون والتوابل.
تُقطّع الذيول بعرض نصف سنتم تقريباً، وتُترك جانباً في مكان بارد.
يُسلق اللفت السويدي لمدّة دقيقتين في الماء المملّح والمغلي، ثمّ يُرفع ويترك جانباً ليجفّ.
يُقطَّع الأسكالوب إلى قطع صغيرة ويُخلَط مع هريسة الجمبري، واللفت الأسود، وزيت الزيتون، وقطع الكمأة، وملح البحر والفلفل المطحون.
تزيين الطبق؛ يوضع تارتار الجمبري والأسكالوب (بسماكة نصف سنتم) بشكل دائري على طبق بارد.
تُضاف في كلّ طبق 10 قطع من الأسقلوب و5 شرائح من الكمأة فوق التارتار.
ثمّ يُضاف زيت الزيتون الممزوج مع قطع الكمأة. ويُتبَّل الطبق بملح البحر. ويُزيَّن أخيراً ببتلات الأزهار وجذور الخضروات.