© 2019 by Anaqati.com

All rights reserved. Terms and Conditions 

تابعنا الآن

اشترك بالنشرة الالكترونية

اقرأ ايضا

Please reload

للغداء بطة محمرة بالفرن مع التوابل الخمسة

14/1/2020

 

 يقدم مطعم فيرف لعشاق الطعم المميز والنكهة الأصيلة بعض أسراره من خلال وصفات مميزة للشيف تورمان حمودة رئيسً الطهاة.

اخترنا من هذه القائمة صنفين من المأكولات مع المكونات وطريقة التحضير لتكون بين يديك:

 

بطة محمرة بالفرن مع التوابل الخمسة


المقادير:
200gr فخذ لحم بط
مزيج من 5 توابل (الهيل، القرفة، يانسون، القرنفل، الفلفل التشيكي)
 20gr ​​لحم البقر
20gr لحم العجل
100gr فاصولية بيضاء
30ML  مرق دجاج


طريقة التحضير:
- يتم تحضير لحم البط وغسله حتى يصبح جاهز، يرش عليه ملح ومزيج البهارات الخمسة ويترك لمدة 6 ساعات، ثم يغسل ويوضع في حمام مائي بدرجة حرارة 75 درجة مئوية لمدة 12 ساعة وبهذه الطريقة يتم طهيه بشكل ذاتي.
- بعد هذه الخطوة تصبح لحمة البط جاهزة لتوضع بالفرن لإتمام عملية النضج.
- تنقع الفاصولية لمدة 12 ساعة، ثم تطهى مع أوراق الغار والزعتر والثوم ومرق الدجاج لمدة 3 – 4 ساعات حتى تنضج وتصبح طرية.
- تعالج قطعة لحم العجل pancetta بأن ترش بالسكر البني وملح وفلفل أسود وتعلق بمكان جيد التهوية وتترك لمدة يومين، تدخن بقطعة فحم ومن ثم تصبح جاهزة للتزيين.
- تحضير قطعة لحم البقر chorizo بأن تنقع بمزيج البهارات المكون من الفلفل الحر والفلفل الحلو المدخن وبذور الشمر، وتطهى في حمام مائي لمدة 5 دقائق بدرجة حرارة 75 درجة مئوية، وبهذا تكون جاهزة للاستخدام في التزيين.
- تجهيز صلصة توضع بجانب طبق اللحم، تتكون من الكراث والثوم والزعتر والخل الأبيض، ثم نضيف لحم العجل والبقر والبط.
- ترفع اللحوم من الصلصة وتوضع في طبق التقديم مع الفاصولية.
 

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload