لا تكاد تخلو مائدة رمضانية من نوع أو اثنين من الحلويات الشرقية خاصة،فما رأيك في معرفة وصفة القطايف الشهية و الجلاش الحلو ومهلبية قمر الدين وغيرها من أصناف الحلويات المميزة التي تبهر ضيوفك وأهل بيتك.
ولأن أسعار الحلويات في رمضان ترتفع بشكل كبير، كما أنك جودتها قد لا تعجبك نتيجة للضغط الشديد على المحلات، فمن الأفضل معرفة طريقة صنعها منزليًا.
إليك وصفات بسيطة لأفضل الحلويات الرمضانية وأكثرها شهرة.
القطايف من الحلويات الشرقية الرمضانية
القطايف هي من أشهر الحلويات الشرقية المرتبطة في الأذهان بشهر رمضان، بل أن وجودها يقتصر تقريبًا على هذا الشهر.
كما أن لها أطعمة مختلفة وفقًا لنوع الحشو الذي تفضلينه، حتى أن البعض يحضرها كصنف مقبلات وليس حلويات.
تعرفي على طريقة صنع عجينة القطايف في المنزل:
مقادير العجينة
- 2 و1/2 كوب دقيق
- خميرة فورية: ملعقة كبيرة
- حليب مجفف: ملعقة كبيرة
- بيكنج بودر: ملعقة صغيرة
- رشة ملح
- 2 كوب من الماء
طريقة التحضير
ضعي المكونات جميعًا في وعاء الخلاط الكهربائي، وقومي بخلطها جيدًا حتى تمتزج تمامًا.
اتركيها لتختمر قليلًا، ثم أحضري مقلاة غير لاصقة وسخنيها على النار دون وضع أي زيت أو دهون.
صبي خليط عجينة القطايف في المقلاة على شكل دوائر متساوية الحجم، وانتظري حتى تظهر فقاقيع على الجهة العلوية من الدوائر.
لا تقلبيها، فعجينة القطايف يتم تسويتها من جهة واحدة فقط. أصبحت الآن جاهزة للحشو بأي حشوة تفضلينها.
القطايف بالمكسرات
قومي بطحن كوب من المكسرات المفضلة لديك، طحنًا خفيفًا حتى تتكسر فقط دون أن تصبح مسحوقة كثيرًا.
أضيفي إليها القليل من السكر والقرفة، وربع كوب من الزبيب واخلطي جميع هذه المكونات.
استخدمي مزيج المكسرات في حشو أقراص القطايف التي قمت بتحضيرها مسبقًا، ثم قومي بقليها في الزيت.
أخرجيها على ورق نشاف حتى تتخلص من الزيت الزائد، ثم صبي عليها القطر البارد.
البقلاوة.. سيدة الحلويات الشرقية
هل هناك من لا يحب البقلاوة؟ خاصة البقلاوة التركية بالمكسرات التي تعد من أشهر وصفات المطبخ التركي.
إليك هذه الوصفة البسيطة لواحدة من أشهى الحلويات الشرقية وأكثرها شهرة.
مقادير وصفة البقلاوة
- مغلف جاهز من عجينة البقلاوة
- 200 جرام من الزبدة اللينة
- 3 أكواب من اللوز المجروش الخشن
- ملعقة صغيرة من القرفة
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
- 2 ملعقة كبيرة من الفستق الحلبي المطحون
مكونات القطر لتحلية الحلويات الشرقية
- كوب ونصف من الماء
- كوب ونصف من السكر
- 2 عود من أعواد القرفة
- ملعقة صغيرة من قشر البرتقال
- ملعقة كبيرة من ماء الورد
طريقة تحضير البقلاوة التركية بالمكسرات
قومي بوضع مكونات القطر ما عدا ماء الورد في وعاء عميق وضعيها على نار هادئة دون تحريك.
انتظري حتى يغلي لمدة خمس دقائق ثم ارفعي الوعاء عن النار وأضيفي إليه ماء الورد، ثم اتركيه حتى يبرد ليصبح مناسب لمعظم الحلويات الشرقية.
سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح جاهزًا عندما تنتهين من تحضير البقلاوة.
حضري الحشوة بخلط السكر واللوز والقرفة والبهارات جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات.
ادهني صينية الفرن بقليل من الزبدة، ثم افردي طبقة من عجينة البقلاوة وادهنيها بقليل من الزبدة.
كرري هذه الخطوة حتى تنتهي من وضع نصف كمية العجينة، ثم وزعي الحشوة لتغطية الطبقات بالكامل.
أكملي وضع طبقات البقلاوة مع دهن كل طبقة بالقليل من الزبدة، حتى تنتهي كمية العجينة كلها.
قطعي العجينة إلى مربعات متساوية الحجم، وأدخليها إلى الفرن الساخن لمدة 40 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.
أخرجيها من الفرن واسكبي عليها القطر مباشرة، وزينيها بالفستق الحلبي المطحون.
مهلبية قمر الدين من الحلويات الشرقية الرمضانية
هل تحبين عصير قمر الدين؟ جربي استخدامه في صنع نوع مميز من الحلويات الرمضانية التي يحبها الكبار والصغار.
مقادير المهلبية
- 5 أكواب من الماء
- 2 كوب من قمر الدين منقوع قبل ليلة
- نشاء الذرة: 4 ملاعق كبيرة
- سكر: 4 ملاعق كبيرة
- ماء الزهر: ملعقة كبيرة
- مكسرات وجوز هند مبشور
طريقة تحضير مهلبية قمر الدين
ضعي النشا في نصف كوب من الماء وأذيبيه جيدًا حتى يمتزج بالماء تمامًا، ثم اتركيه جانبًا.
في وعاء على نار متوسطة، ضعي الماء واتركيه حتى يغلي. قومي بوضع قمر الدين في الخلاط الكهربائي وخلطه جيدًا حتى يذوب تماما ويخلو من الكتل.
أضيفي قمر الدين إلى الماء المغلي وقلبيه جيدًا حتى يمتزج مع الماء.
أضيفي السكر وخليط النشاء وماء الزهر أو ماء الورد، ثم قلبي الخليط باستمرار حتى لا يلتصق بالوعاء.
استمري في التحريك حتى يصبح الخليط ذو قوام سميك، ثم ارفعيه عن النار.
صبي مهلبية قمر الدين في الأكواب، وزينيها بجوز الهند والمكسرات.
توضع أكواب المهلبية في الثلاجة حتى تبرد وتتماسك، وتقدم باردة بالهناء والشفاء.
أصابع الجلاش الحلو من أشهى الحلويات الشرقية
إذا كنت قد مللت من الوصفات التقليدية للجلاش، جربي هذه الوصفة بحشوة جديدة ومبتكرة.
مقادير وصفة الجلاش الحلو
- عبوة من عجينة الجلاش الجاهزة
- 1/2 كوب من السمن الذائب أو الزبدة
- 1/2 كوب من المكسرات المجروشة
- 1/4 كوب من الزبيب
- 1/4 كوب من جوز الهند
- كنافة مقطعة ومحمرة في الزبدة
طريقة التحضير
قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وجهزي صينية الخبز وادهنيها بالزبدة أو السمن.
اخلطي المكسرات مع الزبيب وجوز الهند والكنافة المحمرة في وعاء عميق واتركيهم جانبًا حتى تستخدميهم في حشو الجلاش الحلو.
ضعي أربع طبقات من الجلاش فوق بعضهم البعض، كغيره من الحلويات الشرقية استخدمي السمن الطبيعي أو الزبد لدهن طبقات الجلاش.
ضعي قليل من الحشو على طرف مربع الجلاش وقومي بلفه جيدًا على شكل أصابع ورصيها في صينية الخبز.
أكملي بنفس الطريقة حتى تنهي كل الكمية، قطعي أصابع الجلاش إلى قطع صغيرة متساوية الحجم ثم ادهني سطحها بالسمن المذاب.
ضعي الصينية في الفرن حتى تحمر جوانب الجلاش، ثم شغلي الشواية حتى يكتسب السطح لونًا ذهبيًا.
أخرجيها من الفرن وصبي عليها القطر أو الشربات. وبالهناء والشفاء.
اقرأ أيضًا:
وصفات غير تقليدية لصنع الكنافة في رمضان
وصفة الدجاج التركي: وصفة لذيذة وسهلة التحضير