الكبدة قيمتها الغذائية عالية,حيث تحتوي علي نسبة قليلة من الدهون, مما يعني أن تناول الكبدة لايعطي للجسم طاقة عالية,ويوجد بها بعض الفيتامينات والمعادن .
ويقول الدكتور سعيد متولى – خبير واستشارى التغذية العلاجية – أن تناول قطعة مطبوخة متوسطة الحجم من الكبدة( في حدود100 جرام) يعطي الجسم حوالي10% فقط مما يحتاج اليه في اليوم من سعرات حرارية.
ويضيف: تعتبر الكبدة من أغني الأغذية بفيتامين( ب12) حيث تناول قطعة صغيرة مطبوخة منها( في حدود 10 جرامات) يوفر للجسم جميع احتياجاته اليومية من هذا الفيتامين الهام لتكوين كرات الدم الحمراء, واللازم لوظائف الجهاز العصبي أو لعمليات استفادة الجسم من وجباته.
وأشار د. سعيد إلى أن الكبدة بها كمية كبيرة من الحديد اللازم لتكوين هيوجلوبين الدم, وميوجلوبين العضلات الضروري للمحافظة علي حجم وعدد كرات الدم الحمراء, ويمكن للجسم أن يحصل علي نحو45% من احتياجاته اليومية من الحديد عند تناول100جم منها وأيضا أغني الأغذية بفيتامين ب2 الضروري لامتصاص الحديد وكذلك بالنحاس والزنك وفيتامينأ وحمض الفوليك وفيتامين ب6 والمنجنيز, و لكـن يجب عدم الإسراف في تناول الكبدة حتي نتجنب الاصابة بالنقرس والكوليسترول مع التأكد من صلاحيتها للاستهلاك الآدمي .
و حذر من أن تناول الكبدة أكثر من مرة في الأسبوع قد يشكل خطراً على صحة الإنسان وقد يؤدى إلى الإصابة بمرض وهن العظام.وارتفاع نسبة الكلوسترول بالدم وهشاشة العظام خاصه لدى المسنين .
ونظرا لما تحتويه من مستوى عالٍ وخطير من فيتامين ( أ ) الذي تنصح النساء الحوامل دائماً بعدم تعاطيه لما له من أثر سيء على أطفالهن قبل ولادتهم .