مقروطة التمر هي واحدة من أشهر أنواع الحلويات التراثية الفلسطينية القديمة، والتي كانت مشهورة بشكل خاص في رمضان والأعياد.
اشتهرت هذه الوصفة التراثية في المناطق الشمالية والجبلية في بلاد فلسطين الحبيبة، فكانوا يحضرونها في أي وقت وتقدم مع القهوة.
سميت المقروطة بهذا الاسم نظرًا لطريقة إعدادها وتشكيلها، حيث يتم لف العجين بشكل أسطواني ثم قطعه بشكل مائل وهو ما كانت تطلق عليه الجدات (قرط طرفها).
تعرفي معنا على هذه الوصفة الشهية وجربيها الآن بالطريقة الفلسطينية.
طريقة تحضير مقروطة التمر الفلسطينية
مقادير العجينة
- ثلاث أكواب من الطحين الأبيض
- كوب من السمن أو الزبدة المذابة
- 4 ملاعق من اليانسون المطحون
- ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة أو الفورية
- ملعقة كبيرة من السكر
- أربع ملاعق من السمسم المحمص والمطحون بشكل ناعم
- أربع ملاعق من السمسم غير المطحون
- ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة
- كوب ماء
مقادير حشوة التمر لتحضير المقروطة
- 3/4 كيلو من التمر المطحون أو معجون التمر
- ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون
- ملعقتين كبيرتين من السمسم الحب
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ناعمة
- ملعقة كبيرة من السمن
- ربع كوب من زيت الزيتون
طريقة التحضير
لتحضير عجينة مقروطة التمر الفلسطينية، قومي أولا بخلط المكونات الجافة جميعها، الطحين والسمسم واليانسون والملح والخميرة الفورية والمستكة والسكر. حركي هذه المكونات جميعا حتى تتمازج.
إذا كانت الخميرة المستخدمة خميرة جافة، ينبغي تحضيرها أولا بإضافتها إلى ماء دافئ وسكر وتغطيتها حتى تفور.
أضيفي السمنة المذابة إلى العجين، وافركي العجينة براحة يديك حتى تمتزج السمنة بكل العجين.
ثم قومي بإضافة الماء بشكل تدريجي، مع العجن حتى تصل العجينة إلى القوام المطلوب وتتماسك وتصبح لا تلتصق باليد.
اتركي العجينة لتتخمر وغطيها وانتظري بعض الوقت، وفي هذه الأثناء حضري الحشوة بخلط جميع المكونات سويا وعجنها معًا حتى تتجانس.
طريقة تشكيل مقروطة التمر الفلسطينية
لتشكيل المقروطة بالشكل التقليدي، قسمي العجينة والحشوة إلى ثلاثة أجزاء.
قومي بفرد الجزء الأول من العجينة على شكل مستطيل يبلغ سمكه 3 مليمتر تقريبا، ثم قومي بفرد جزء من حشوة التمر إلى مستطيل بنفس الأبعاد تقريبا بين ورقتين من أكياس النايلون.
قومي بلف العجينة مع حشوة التمر على شكل اسطوانة. ابدئي من الجهة الطويلة حتى لا تصبح المقروطة شديدة السماكة.
قطعيها بواسطة سكينة حادة كالمنشار بشكل مائل، حتى تحافظي على شكل الطبقات.
يتم خبز مقروطة التمر الفلسطينية في فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية، لمدة 20 دقيقة تقريبا.
ستلاحظين أن قاعدة المقروطة قد اكتسبت اللون الأشقر أو الذهبي، قومي بتحميرها من الأعلى بواسطة الشواية ثم أخرجيها وانتظري حتى تبرد جيدا قبل أن تقدميها لضيوفك وعائلتك.