انعكست الطفرة الاقتصادية الهائلة التي تشهدها سلطنة عمان على قطاع المطاعم، على وجود مطاعم ناجحة وواعدة في مجال المأكولات والمشروبات سواء من خلال تنوع القائمة أو التصميم الداخلي المميز.
ويعد مطعم «كلاودز» من أشهر مطاعم السلطنة في الوقت الحالي، تلك التحفة المعمارية ضمن سلسلة مطاعم الكهف والتي تقع على جبل دارسيت بالعاصمة مسقط. تم مراعاة التصميم الهندسي للمطعم بأن يكون مشابها للكهف تماما، مع توفير كافة الخصوصية والراحة النفسية لزائري «كلاودز».
«أناقتي» التقت مع كل من «عمار أغا» و«ميشيل مفرج» مالكى مطعم كلاودز A&M، لنتعرف علي بداية المطعم والتحديات التي واجهته وأهم الخدمات المميزة التي يقدمها المطعم. فضلا عن تفاصيل افتتاح مطعم «كلاودز اكسبريس» المتوقع افتتاحه عقب عيد الفطر المبارك .
نبذة مختصرة عن بداية مطعم كلاودز ،وما هي التحديات التي واجهتكما؟
تم افتتاح المطعم منذ ٤ سنوات، وكانت الفكرة انشاء مطعم عائلي بامتياز ضمن مجمع الكهف التحفة المعمارية بمدينة مسقط والمطعم يقدم وجبات لبنانية وغربية.
ومن أهم التحديات التي واجهتنا كانت كيفية الحفاظ على المنظر والاطلالة المتميزة للمطعم وصيف عمان الحار الممتدد لأكثر من ٦ أشهر.
كيف نجح مطعم كلاودز في أن يكتسب تلك السمعة المميزة داخل السلطنة؟
بفضل الله ثم بالتطوير والتحسين في خدمات المطعم ونوعية الطعام واختياراتها لتلبي كافة الأذواق، وكذلك خضع المطعم لاشراف الشيف رامي الشاعر ليقدم أحلى واشهر الأكلات اللبنانية والعربية لضيوف المطعم.كما تم التركيز على الاهتمام بنوعية الخدمة فيلاحظ الزائر لدينا ملامح التجديد والابتكار في المطعم في كل زيارة يقوم بها، وإدارة المطعم تضع كل امكاناتها في تجديد وتطوير المطعم لكي يتلائم مع كل الفئات.
ملامح الخطة التسويقية لمطعم كلاودز A&M؟
عمار أغا: نؤمن جيدا بأهمية التسويق والنتائج المرجوة من التسويق الناجح، فلديّ خبرة تمتد لأكثر من 18 عاما في إدارة الفنادق الخمس نجوم، والمطاعم في دول فيتنام والبحرين وغيرها من الدول الآسيوية. كذلك ميشيل – لبناني وذو جنسية كندية – فلديه خبرة كبيرة في دول كندا وأمريكا والدول الأوروبية.
من هنا نجحنا في دمج تجربتي إدارة الفنادق الآسيوية مع إدارة الفنادق الأوروبية والكندية، لتنعكس إيجابيا على إدارتنا الناجحة لمطعم كلاودز A&M. ولله الحمد المطعم يعمل وفقا للاستراتيجية والمنهج اللذين وضعناهما ويحقق نجاحات ونموا سنويا بشكل مستمر.
وتعمل شركة عمار وميشيل على تقديم عدة انواع من الخدمات:-
مطعم كلاودز a & m.
نظام catering تزويد وتجهيز الاغذية للمؤسسات ومن اهم العملاء مجلس الشورى والديوان السلطاني وعدة وزارات وسفارات.
كلاودز اكسبريس للوجبات السريعة.
الطاقة الاستيعابية للمطعم، والفئة العمرية المستهدفة؟
يتسع المطعم لنحو 400 فرد، وينقسم المطعم إلى 4 وجهات مما يلبي كافة أذواق زائريه. فلدينا المنطقة المفتوحة بعد مدخل المطعم «ممنوعة التدخين»، ومنطقة داخلية مكيفة، الخيمة المكيفة «مطعم وكافيه»، المنطقة المفتوحة خارج الخيمة وتطل على منظر بانورامي «مسموح بالتدخين».
يستهدف المطعم العائلات العمانية والعربية والتي تتراوح أعمارها ما بين 30-60 عاما، ويوفر المطعم كافة عوامل الراحة والخصوصية لزائريه. فضلا عن الطابع والديكور والموسيقى الشرقية التي يتميز بها المطعم. كما يعد المطعم الوجهة المثلى لقضاء سهرة نهاية الأسبوع «الخميس – الجمعة» فلدينا فرقة موسيقية تقدم عروضها حتى الثانية بعد منتصف الليل، ويكون المطعم محجوزا بالكامل في هذين اليومين.
كيف يتم اختيار الشيفات داخل المطعم، ومنهجية التعامل مع الموظفين؟
نؤمن بمقولة «أعط الخبز لخبازه» لذلك تم اختيار الشيف «رامي الشاعر» ليكون رئيس -الطهاة ومسؤولا عن تعيين كافة الطهاة داخل المطعم لخبرته الكبيرة في هذا المجال. ويتم اختيار الشيفات وفقا لسنوات الخبرة وطبيعة الشخص وحسن تصرفه في بعض المواقف الطارئة. ولدينا مساعدون لرئيس الطهاة من سوريا والمغرب ودول آسيا، لذلك نوفر بوفيه راقيا لأشهر الأكلات العالمية والتي تلبي كافة أذواق زبائننا.
يعمل بالمطعم نحو 42 موظفا ،منهم 15 شيفا، ويمكن للمطعم أن يوفر وظائف لأشخاص ليس لديهم الخبرة فلدينا القابلية والكفاءة في تعليم أي شخص ،ولكن الأهم أن يكون الشخص لديه الاستعداد للتعلم ويبدي مرونة في ذلك.
موظفونا شركاء معنا في النجاح، كانوا الداعمين لنا قبل تأسيس الشركة. ومعظمهم كانوا زملاءنا ،وعملنا سويا في شركة فالكون. لذلك نكن لهم كل الاحترام والتقدير على المجهودات الطيبة التي يقدمونها من أجلنا. نوفر شهريا نظام المكافآت لموظفينا كما نطبق حساب الساعات الزيادة لضمان الراحة النفسية للموظفين.
في الجانب الآخر كونك جزءا من الشركة والمطعم وجزءا من نجاحها، فعليك أن تحافظ على هذه الأمانة.
تستعد الشركة قريبا لإطلاق مفاجأة في عالم الوجبات السريعة بافتتاح «كلاودز اكسبريس»، كيف يمثل هذا المطعم نقلة نوعية في مجال المطاعم بالسلطنة؟
يمثل كلاودز اكسبريس نقلة مهمة ونوعية في عالم المطاعم بالسلطنة خاصة مطاعم الوجبات السريعة، حيث من المتوقع أن يتم إصدار فرنشايز «كلاودز اكسبريس» للدول الخليجية والأوروبية فور افتتاح المطعم بالسلطنة عقب عيد الفطر المبارك.
يستهدف المطعم الطبقة المتوسطة والأقل، ونركز على الشباب والعائلات في آن واحد. ويضم المطعم 7 أقسام وأبرزها:الآيس كريم ،والعصائر الطبيعية ،والمقبلات ،والشاورما ،والفلافل ،والمشاوي، عملنا على جمع كل محتويات وأقسام مطاعم الوجبات السريعة في مطعم واحد وتحت سقف واحد.
من المتوقع أن تجذب تلك الفكرة العديد من فئات المجتمع، فيمكن للشخص أن يزور المطعم خلال 3-4 أيام متتالية وفي كل مرة يطلب نوعا جديدا من الطعام. كما يقدم المطعم نحو 200 نوع من الساندوتشات، وخلال ال 6 شهور الماضية تم التشغيل التجريبي للمطعم وتعيين شيفات من لبنان وسوريا ومصر لتوفير كل الوجبات والساندوتشات داخل المطعم.
كيف يخدم موقع المطعم والخدمات المرفقة به خطة النمو التي تتوقعها إدارة الشركة؟
تم اختيار منطقة حيوية في قلب مسقط، حيث يقع «كلاودز اكسبريس» بجانب «محطة بترول شل» في منطقة الخوير على الطريق العام وسيتم افتتاحه بإذن الله عقب عيد الفطر المبارك. كما من المتوقع افتتاح المطعم الثاني في منطقة الخوض، وحاليا تجرى مفاوضات لتصدير فرنشايز «كلاودز إكسبريس» لدبي وافتتاح 4 فروع جديدة.
أسعارنا مقبولة جدا وقد تكون أقل من أسعار مطاعم الوجبات السريعة، نوفر الراحة والخصوصية للعائلات من خلال تخصيص جلسات عائلية في الدور الثاني بالمطعم يمكن أن تستوعب أفراد عائلة مكونة من 6 و7 أشخاص ويمكنهم دفع إجمالي فاتورة 15-20 ريال وبالتالي فإنها الوجهة المثلى للعائلات.
نتميز بتقديم الشاورما اللبنانية بالطعم والمذاق اللبناني المعروف، كما لدينا 18 نوعا من الكباب سيتم تقديمه لزبائننا.
من وجهة نظرك، هل هناك خدمات إضافية تمنح مطعم «كلاودز اكسبريس» ميزة تنافسية مع مطاعم الوجبات السريعة؟
الموقع الاستراتيجي والحيوي للمطعم في قلب الخوير، يجعلنا نقدم خدمات مميزة وجديدة لأول مرة في السلطنة وأبرزها خدمة 24 ساعة، حيث يوفر المطعم خدماته على مدار الساعة، كذلك خدمة التوصيل للمنازل والوزارات والمناطق المحيطة.
طموحات عمار الأغا، وميشيل مفرج المستقبلية؟
بفضل الله حققنا نجاحات كبيرة وفي وقت قياسي لم نكن نتوقعه، وذلك بفضل الخبرة المكتسبة لنا من خلال عملنا في العديد من الفنادق والمطاعم. وللأسف نجد دخلاء على قطاع المطاعم يؤثر علينا بشكل سلبي، فمنهم من يقوم بافتتاح مطاعم بدون خطط أو استراتيجيات فيقع في فخ الإيجارات المرتفعة وأجور المدراء والشيفات العالية ثم يقرر إغلاق المشروع نهائيا.
في شركة «عمار وميشيل» لدينا مدير مالي ذو خبرة وحنكة كبيرة في المجال وهو الفاضل «محمد وهدان»– مصري الجنسية- ولديه خبرة تمتد لأكثر من 20 عاما في مطاعم وفنادق شرم الشيخ. فيقوم بإعداد دراسة دقيقة قبل افتتاح أي مطعم أو مشروع لنا، كما نعد المطعم الوحيد الذي لديه تقارير شهرية عن الأرباح والخسائر لتقييمها.
خلال عامين ونصف اكتسبنا سمعة جيدة وثقة كبيرة في السوق العماني، وأصبحنا الآن ندير بناية كاملة في صلالة تتكون من شقق فندقية، وسيتم افتتاح مطعم كلاودز اكسبريس بها. كما نشرف على الغرف الفندقية والمطعم الخاص بفندق سومرست بانوراما مسقط، ولدينا اتفاقية معهم لإدارة الفندق في دبي والسعودية.