مع حلول عيد الفطر المبارك يفضل كثير من ربات المنزل التجديد في تحضير الحلويات لأفراد عائلتها، ويعد البيتي فور والسابليه من أفضل الحلويات الغريبة التي يمكن تحضيرها بسهولة، فهي حلويات يعشقها الكبار والصغار وخاصة الأطفال ومكوناتهم سهلة وبسيطة، لذلك سوف نتعرف من خلال هذا المقال على طريقة عمل هذه الحلويات الشهية.
أسهل طريقة لعمل البيتفور والسابليه
البيتيفور والسابليه من أجمل المخبوزات التي تقدم على الموائد في العيد بجانب الكحك والبسكويت وغيرها من حلويات العيد اللذيذة. وهناك الكثير من الطرق لعمل السابليه، إلا أن هذه هي الأفضل:
طريقة عمل السابليه
المقادير
- 3 أكواب من الدقيق.
- كوب واحد من الزبد بدرجة حرارة الغرفة.
- نصف كوب من السكر البودرة.
- بيضة مع كيس من الفانيلا.
- ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج بودر.
الطريقة
نبدأ بخفق الزبد مع السكر جيدا حتى نحصل على قوام كريمي هش. بعدها نضيف للخليط البيضة والفانيليا، ثم بعد الخلط نبدأ بإضافة الدقيق والبيكنج بودر ونخفق برفق.
بعد مزج جميع المكونات نترك العجين ترتاح لمدة نصف ساعة، وبعدها نشكل العجين على شكل دوائر صغيرة متساوية. وممكن أن نأخذ جزء من منتصف الدوائر ونفتحها من النصف لتكون دائرة مفرغة.
ندهن الصينية بالسمن ونرص السابليه فيها، ويخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 15 دقيقة. وبعد أن يبرد تماما نضع على الدوائر السليمة مربى وبعد ذلك نضع فوقها الدائرة المفرغة من البسكويت. وممكن تزين الوجه بسكر بودرة أو شوكولاتة وذلك حسب الرغبة.
طريقة عمل السابليه بدون بيض
تخفق الزبدة في وعاء بالمضرب الكهربائي لمدة دقيقتين. ثم بعد ذلك يتم إضافة سكر البودرة والفانيليا ويخفق الخليط مرة أخري حتى يتحول إلى اللون الأصفر الفاتح.
بعد وصول الخليط للقوام المطلوب، نضيف الدقيق واخفقي بالسرعة البطيئة حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة. ثم نقوم بتقسيم العجينة إلى نصفين متساويين ونغطيها بالنايلون وتوضع في الثلاجة حتى تتماسك.
يسخن الفرن ويتم ضبطه على درجة حرارة 180 وندهن الصوانى بالزبدة حتى تكون جاهزه. ثم تفرد العجين بالنشابة بسمك ربع سنتيمتر تقريبا، ونقوم بتقطيع قطع البسكويت حسب الرغبة للحصول على قطع سابليه بأشكال جميلة.
نضع القطع فى الصواني مع ترك مساحات بين الواحدة والأخرى ثم يخبز فى فرن ساخن من 10 إلى 12 دقيقة حتى ينضج. وبعد أن يبرد السابليه يتم حشوه بالمربى وتقديمه في العيد لأفراد الأسرة والضيوف.
مقادير عمل السابليه الناعم بالمربى
هذه الطريقة لعمل السابليه الناعم هي وصفة مفضلة للكثير من الناس، فهي تمنحك قطع بسكويت هش وناعم ولذيذ:
المقادير
- 2 كوب وربع من الدقيق.
- بيضة.
- 1 كوب من الزبدة.
- نصف كوب من السكر البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
الطريقة
هذه هي طريقة عمل السابليه الناعم : احضري بولة عميقة، ثم يوضع الدقيق المنخول فى بولة عميقة، ويضاف إليه البيكنج بودر، مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات.
ثم تخفق الزبدة والسكر باستخدام المضرب الكهربائي فى بولة أخرى، حتى يصبح قوامهم كريمي أبيض اللون. وعند الوصول للقوم المطلوب يضاف البيض مع رشة الفانيليا إلى الخليط ويخفق مرة أخرى.
ثم نبدأ بإضافة الدقيق بالتدريج إلى خليط الزبدة والبيض، مع الاستمرار في الخلط باستخدام المضرب. حتى تنتهي كمية الدقيق وتصبح العجينه متماسكة وتتجانس المكونات وغير لاصقة.
نضع عجينة السابليه، في الثلاجة لمدة ربع ساعة قبل التقطيع. وبعد ذلك نبدأ بالفرد على سطح نظيف بالنشابة، ورش قليل من الدقيق على السطح. يمكن إستعمال قطاعة البسكويت في تشكيل السابليه.
ويرص السابليه فى صينية ويدخل إلى الفرن، على درجة حرارة هادئة، لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تمام النضج. بعد أن يهدأ السابليه، إلصقي القطع بالقليل من المربى، وضعيه في علبة نظيفة، وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل البيتي فور
بعد معرفة طريقة عمل السابليه، إليك طريقة عمل البيتيفور الذي يختلف عن السابليه في هذه الخطوات:
- أولا بالمضرب الكهربائي يخفق البيض مع السكر حتى يصبح قوامه كريمي. ويضاف بعد ذلك للخليط الفانيلا والكاكاو مع التقليب الجيد، ثم يضاف الزيت مع الخفق جيدا لمدة دقيقتين.
- نبدأ بإضافة الدقيق مع البيكنج باودر إلى خليط البيض مع الخلط حتى تتكون عجينة قوامها لين. ثم نشكل العجينة إلى قطع صغيرة في الحجم حسب الرغبة.
- وبعدها ترص القطع في صينية وتخبز فى فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية. وبعد أن يخرج البيتيفور من الفرن ويبرد، نضعه في علبة محكمة وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل البيتيفور و السابليه الدايت
لعمل حلويات العيد بطريقة تناسب الدايت، إليك هذه الوصفة:
المقادير
- نصف كوب من الزبدة الطرية بما يقدر 100 جرام.
- ملعقة كبيرة من سكر البودرة دايت.
- واحد بيضة بدرجة حرارة الغرفة.
- كيس فانيليا أو قليل من بشر البرتقال أو قرفة حسب الرغبة.
- رشة ملح.
- كوب ونصف من دقيق الشوفان أى ١٥٠ جرام.
- ربع كوب من النشا 25 جرام
للتزيين:
الطريقة
هذه هي طريقة عمل السابليه والبيتيفور الدايت: أولا نخلط الزبدة مع سكر الدايت ثم نضيف للخليط البيضة ونقلبهم جيداً. ويضاف النكهات الفانيليا و القرفة حسب الرغبة، و رشة الملح مع التقليب.
ويضاف بعد ذلك كوب من دقيق الشوفان والنشا مع التقليب الجيد، ثم نضيف باقي دقيق الشوفان مع لم العجين باليد.
يترك العجين قليلا حتى يتشرب دقيق الشوفان وبعدها يفرد بين كيسين نايلون بسمك رفيع جداً. ثم يقطع السابليه باشكال حسب الرغبة ويرص فى صينية بها ورقة زبدة.
ثم يخبز فى فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة ١٨٠ لمدة ربع ساعة حتى يصبح لونه ذهبي. وبعد أن يبرد يتم حشوه بمربى دايت والشوكولاته.
يمكن عمل البيتيفور بنفس المقادير ولكن مع تقليل نصف كوب من دقيق الشوفان واستخدام جهاز البيتيفور.
ملحوظات هامة لنجاح الوصفة
لتطبيق طريقة عمل السابليه الدايت بنجاح من الضروري ان تكون الزبدة طرية وليست سائلة حتى لا تتسبب فى تقطع العجين.
تترك العجينة قليلاً حتى تتشرب الدقيق ولو كانت العجينه سائله يمكن اضافة القليل من الدقيق حتى تتماسك العجينة.
النشا يمكن استبدالها بدقيق الشوفان ولكن النشا تجعل الوصفة هشة وناعمة جداً.
يجب أن يبرد السابليه تمام وعدم لمسه وهو ساخن، ثم رفعة من الصاج.
من الأفضل أن تكون المربى دايت. كما يفضل التزيين بالشوكولاتة الداكنة فقط، للحفاظ على الدايت ولا يفضل إستخدام الشوكولاته البيضاء.
نصائح وإرشادات قبل تطبيق طريقة عمل البيتيفور والسابليه
أولا يجب قبل عمل البيتيفور أن تعرف أن كمية السمن تكون ضعف كمية السكر.
ثانيا فى حالة إستخدام الزبد بدل السمن زودى الكمية على كل كوب ملعقة كبيرة زيادة من الزبد، وذلك لأن الزبدة تحتوى على نسبة من اللبن غير السمن.
ثالثا عند إستعمال الزبدة فى عمل البيتفور، يفضل استخدم بياض البيض فقط أو صفار البيض فقط، لان الزبدة تحتوى على سوائل.
رابعا فى حالة إستعمال السمن فى عمل البيتيفور يمكن استخدام البيض كاملا في العجين. فكل كوب من السمن له بيضة واحدة، والدقيق يكون ضعف كمية السمن.